我缺少什么厨房里面的捷径？

“我拥有一台食品加工机已经快十年了，但最近才试用了奶酪磨碎机附件，我立刻觉得自己是个十足的白痴，因为我浪费了无数个小时用手磨碎奶酪。我相信肯定还有很多其他我没有尝试过的技术也会让我觉得自己像个白痴：你有什么建议吗？”

让你不觉得自己像个白痴的事情，是吗？我总是不觉得自己像个白痴：每当我要做什么事情时，我想，白痴会这样做吗？如果他们愿意的话，我不会做那件事。

但你问的问题更难。哪些事情是非白痴经常做的，而白痴不会想到做的？

我不能声称自己有100%的资格回答这个问题（我的愚蠢程度仍有待确定），但我可以给你一个简短的列表，列出一些我觉得在厨房里最有用的技巧。我相信你们也都有一些很棒的建议，所以请把它们留在评论中，这样我们都能从你们的非白痴行为中受益！

1.用勺子剥姜

生姜

生姜的皮很难剥，因为它有很多凹凸和不规则。不要用削皮刀或蔬菜削皮器，而是去拿勺子。把它刮在皮肤上，它会立即脱落，遵循每一个轮廓，最大限度地减少浪费。

2.获得浸入式搅拌机

我使用浸入式搅拌机的次数远远超过厨房里的其他电动工具。无论是直接在锅里煮汤，去除奶酪酱中的难看结块，还是在两分钟内制作蛋黄酱或荷兰酱，浸入式搅拌机都是这项工作的工具。

比台面搅拌机或食品加工机更容易清洁，无需将热的食材从锅中运送到搅拌机罐中，即使是少量的食材也能使用（只要你有一个合适的杯子），这使其成为一项宝贵的资产。

3.为柑橘保留一个小过滤器

我在炉子旁边的工具缸里放了一个小把手的滤网，这样我就可以快速地将柠檬或酸橙切成两半，然后直接通过滤网将其挤到锅里。比事后摘种子容易多了！哦，你确实在炉灶边放了一个装满常用工具的罐子，不是吗？

4.用同样的小过滤器过滤鸡蛋

同样的过滤器可以用来制作形状完美的荷包蛋。怎样将鸡蛋放入水槽上方的滤网中，轻轻旋转，去除多余的水白色。剩下的将是一个紧密的、蛋形的蛋，它会被挖干净。你可以用同样的技巧来制作完美的、广告牌上的魅力十足的煎蛋。查看以上视频了解更多详情。

5.像工厂生产线一样思考，干净工作

当与新手厨师一起工作时，我看到的最常见的低效是任务规划。假设你有四个洋葱需要去皮、切丁，然后放到一个大碗里。如果你一次一个地对每个洋葱做这些步骤，你会花很多时间在木板、堆肥箱和碗之间来回移动，拿起和放下你的刀，并为下一个任务做好心理准备。

相反，要像工厂一样工作：首先把洋葱的末端切掉，然后把洋葱全部切开。接下来把所有洋葱去皮。然后进行所有水平切割，然后进行所有垂直切割。最后，将所有完美的骰子转移到碗中，并在继续下一个任务之前清理干净桌面和台面。

将这种想法应用到你的所有任务中，你会发现你在厨房里花费的时间不仅会更有效率，而且会更整洁、更干净、更有条理。

6.使用垃圾桶和工作台刮刀

建议在你的工作站附近放一个垃圾桶。我完全同意，我想补充一点，工作台刮刀也是一个必不可少的工具。不必每隔几分钟就在垃圾堆前来回走动，这可能会让你的准备工作变得很辛苦，而且没有什么比用一台台式刮刀将大量棘手的食材或碎屑从A点移动到B点更好了。

7.冷冻可用部分的液体！

将葡萄酒冷冻在冰块托盘中，并将其储存在冰箱中，准备一次取出一瓶，然后添加到平底锅酱汁和炖菜中，这样你就不必在每次菜谱需要一些葡萄酒时都打开一整瓶。

类似地，如果你自己做了一大批存货，将其冷冻在冷冻室冰块托盘和半品脱熟食容器中，以方便的份量冷冻。这很好，然后将其转移到塑料冷冻袋中，以便在需要新鲜存货时取出使用。

8.尽可能平放

还有一个冷冻技巧：把东西冻平，然后叠起来。无论是汤、炖菜还是绞肉，你能得到的越扁、越宽，它们冷冻和解冻的速度就越快，这不仅能提高效率，还能提高食物的质量（食物冷冻的时间越长，细胞受到的损害就越大）。

冷冻生肉、汤和炖菜时，如果你有真空封口机，请使用它！否则，将食物放在耐用冷冻袋中，挤出所有空气，将袋子放平，用手将里面的东西尽可能平整，甚至做成形状。

冷冻蔬菜时，将它们切成1英寸或更小的块，然后焯水任何绿色蔬菜。将它们放在一个彼此隔开的大盘子或纸盘上，并在转移到塑料冷冻袋中并平放之前将它们冷冻。

9.在铝制托盘上解冻肉

解冻肉类的最快方法是在冷自来水龙头下解冻。但是，如果你想节约用水并加快速度，可以将肉放在铝制托盘或平底锅上。铝是一种很好的热导体，它会比木制砧板或木制或石材台面更快地将周围环境中的能量吸收到冻肉中。这样你可以将除霜时间减少30%左右。它也适用于汤、炖菜和任何冷冻的扁平食品。

10.将鳄梨切片

鳄梨

若要将鳄梨切成沙拉或鳄梨酱，将其一分为二，用刀踵敲击并将其拧出，去除凹坑，然后用削皮刀或厨师刀尖直接将其切成薄片。当你用勺子舀出它时，你就可以把切片准备好了，比在砧板上摆弄滑滑的去皮鳄梨要少一些。

11.购买预先去皮的大蒜

我可能会对这件事很反感，但说实话，我几乎只使用预先去皮的大蒜。我发现从整个头上剥大蒜有点痛，通常不会感到困扰。预先去皮的东西，只要你买来新鲜的，就会在冰箱里放上几个星期，尽管一些傲慢的厨师可能会告诉你，但味道很好。

12.首先阅读食谱

新东方烹饪学校建议必须先阅读食谱，这听起来可能是列表中最明显的一个。但让我告诉你一件事：我们对新员工的面试过程的一部分是让他们通过食谱烹饪。他们唯一的任务就是阅读食谱，并严格按照食谱进行操作。你不会相信有多少人会在读完每一步之前就开始做饭，结果发现他们在时间敏感的时刻缺少了所需的工具，或者他们没有正确地分配食材。

当为食谱准备食材时，检查一下什么时候一起添加，并提前将它们组合在一起，这样可以减轻压力和菜肴。在考虑烹饪顺序时也是一样的，如果你先切蔬菜再切鸡肉，你能用同样的砧板吗？你真的需要同时用两个平底锅吗，或者这些过程可以结合起来吗？

13.使用磅秤烘焙

秤

烘焙时使用精确刻度有两个原因：精度和效率。

对于面粉等可压缩食品，使用量杯测量是极其不准确的。根据你的舀取或筛选方法，一杯面粉的重量可以在4到6盎司之间。相差50%！另一方面，使用秤，你知道你的一杯面粉一次又一次地完全相同，给你带来更好、更一致的结果。在严肃饮食中，我们的标准杯换算为每杯5盎司的通用面粉。

秤也可以帮你清理干净！不要用不同的杯子来测量每一种成分，只需在秤上放一个碗，并在工作时直接测量到工作碗中。例如，在制作披萨面团时，我知道我可以添加1公斤面粉、700克水、25克盐和10克酵母，这样做出来的面团会完全符合我的预期，只需要一个碗就可以清洁。

14.微面磨碎机是你的朋友

磨碎器

微面磨碎机非常适合去除柑橘类水果的味道。它们也很适合磨碎生姜。它们非常适合磨碎大蒜（我已经好几年没有大蒜压榨机了）。它们非常适合在你的意大利面或披萨上涂上一层磨碎的奶酪。它们非常适合磨碎整个肉豆蔻。他们太棒了。你也可以很好，但你需要一架微平面磨碎机才能到达那里。

15.用挤压瓶制作葡萄酒

如何确保我的饮食中有足够的沙拉？在冰箱门上的一个现成的挤压瓶里总是有一些很棒的调味品。要做到这一点，最简单的方法是将配方直接写在挤压瓶的侧面，为每种成分画线。每当我跑出去的时候，我甚至不必拿出我的勺子或杯子。

例如，为了制作我的大豆香醋，我在瓶子底部加入一些大蒜、切碎的小葱、第戎芥末，以及一小撮盐和胡椒，然后在第一行加入菜籽油，在第二行加入特级初榨橄榄油，在第三行加入香脂，在第四行加入雪利酒醋，在顶部加入酱油。盖上盖子，摇晃一下，我们就准备好了。

挤压瓶

16.购买带配套盖子的熟食容器

我以前有储存焦虑症。每次我打开我的橱柜，我就知道我会面对一大堆形状各异、大小不一的容器，它们都没有一个匹配的盖子。但不再如此了，这些天，我订购了三种不同尺寸（半品脱、品脱和夸脱）的廉价塑料熟食店式容器包装，以满足90%的存储需求。很容易看到里面有什么，它们很灵活，这使它们成为了很好的临时储水器和漏斗，它们堆叠得非常高效，洗碗机安全，可重复使用，它们有紧密贴合的顶部，最重要的是，如果你坚持使用同一个品牌，它们都使用完全相同的盖子。

17.在塑造肉饼、肉丸和香肠混合物之前品尝它们

也许还有比花时间做一个成熟的肉饼，却发现里面没有足够的盐更糟糕的事情，但我想不出有什么现成的。

诀窍如下：在制作肉饼、香肠或肉丸时，取一小块混合物放入煎锅中煎（或更快，微波炉加热10至15秒），然后品尝。相应地调整混合物中的调味水平。

18.切割前部分冷冻肉类

冻肉

即使用锋利的刀子，将肉切成薄片进行研磨或炒制也很棘手。为了更容易，把肉放在冰箱里10到15分钟，使其变硬。

19.保持锋利

使用锋利的刀不仅更安全（你的刀不太可能从蔬菜上滑到手指上），而且当你可以快速完成切片、切割和切碎任务时，它会让烹饪变得更加愉快。

对于大多数家庭厨师来说，一年磨一次或两次。如果你准备好了这项任务，你可以给自己弄些石头，自己动手，尽管大多数人会选择把刀交给专业人士。无论你做什么，都不要使用那些可怕的电动研磨机，因为它们会剥离比所需的更多的金属，磨损你的刀并缩短其使用寿命。

即使使用锋利的刀，您也需要在每次使用前将刀片在钢上划动，以对齐任何微小的凹痕和弯曲。

20.保存您的帕尔马干酪皮

奶酪吃完后，保存帕尔马干酪皮（或任何硬奶酪皮），并将其存放在冰箱的密封袋中。它可以用来给浓汤、汤和炖菜添加浓郁的味道，方法是将其加入炖煮的液体中20到30分钟，就像这道30分钟的意大利面和豆汤一样。

21.使用马苏里拉奶酪或菲塔奶酪液体作为意大利面酱的基础

这里有一条很棒的厨房捷径：用一些菲塔奶酪作为意大利面奶酪酱汁的底料。你把容器里的水倒进你用来做意大利面的同一个锅里，趁它还热，放入小块奶酪（我用的是羊奶和山羊奶），然后，你就成了意大利面酱的冠军。在奶酪酱中加入一些生的时令樱桃番茄半片和/或一些从玉米棒上刨下来的新鲜玉米粒，你就会得到非常美味的东西。

22.用湿纸巾存放蔬菜和草药

当你打开蔬菜抽屉，发现底部的塑料农产品袋里装满了绿色的黏液，这些黏液以前是草药，你难道不讨厌吗？你可以把洗过的草药和蔬菜卷在潮湿的纸巾里，放在拉链锁袋里，封口稍微打开，这样可以延长它们几天的寿命。

纸巾甚至会给你一个内置的新鲜度指示器。在第一次出现腐烂迹象时，你会看到纸巾上形成较深的液体斑点。这是一个好兆头，你应该在一两天内用完你的香料和蔬菜。

对于切碎或采摘的草药，将它们存放在一个小熟食容器中，上面放一条折叠的湿纸巾。

23.不要怕盐，但不要忘记酸

盐

我们都知道餐馆的食物味道很好，因为厨师在烹饪过程的每个阶段都会用盐调味。你也应该在家里这样做！

但这里有另一个秘密：在制作美味食品时，平衡酸和保持盐的水平一样重要。在你的炒蔬菜中挤一点柠檬汁会让它们变亮（在蘑菇中加入少许酱油，你会吃到你吃过的蘑菇中最美味的蘑菇）。一点醋可以改变你的汤或炖汤，从沉重的铅味变成新鲜的味道。我随时准备好几种不同类型的酸，柠檬、酸橙、白醋、红酒醋、雪利酒醋和米酒醋作为开胃酒，并在需要时谨慎使用。

24.用蛋壳去除蛋壳

鸡蛋壳的空半部分是提取顽固的碎壳碎片的最佳工具，这些碎壳碎片最终落入碗中。正如尼基所说：“它们就像磁铁！”

还有其他提示吗？

我知道你有他们，所以让我们听听他们！与社区分享您最好的厨房技巧和技巧，这样我们就可以更快、更强、更高效地烹饪。