如果你自己做汉堡包馅饼，在汉堡包肉中加入鸡蛋可以帮助把肉馅粘在一起，更容易烹饪。如果没有合适的粘合剂，汉堡可能会在锅里或烤架上碎裂。

鸡蛋本身是一种营养丰富的食物，但在准备各种其他菜肴时也很有用。鸡蛋提供了一系列功能，其中包括粘附、结合、增稠、乳化和发酵。

当谈到汉堡包馅饼或肉饼中的鸡蛋时，鸡蛋充当粘合剂，将肉和其他配料固定在一起。

据新东方烹饪学校称，脂肪含量越高，肉在烹饪过程中收缩越大。你需要脂肪来增加味道和多汁，但脂肪会增加额外的卡路里。

如果你选择用低脂绞牛肉或其他底料做汉堡，你可能需要加一个鸡蛋，以防止肉饼在烹饪过程中碎裂。新东方西餐学校表示，虽然你不必添加鸡蛋，但你可以在汉堡食谱中添加一两个鸡蛋，或者只添加蛋白。

在汉堡肉中加入鸡蛋

如果你使用的是高脂肪含量的绞牛肉，那么这些成分应该能够很好地结合在一起，而不需要在汉堡中加入鸡蛋。然而，如果你不确定肉是否粘在一起，为了安全起见，你可以加一个鸡蛋。你可以把鸡蛋，无论是全蛋还是蛋清，与其他调味品一起加入肉中，混合在一起，然后做成肉饼。

想试试鸡蛋做的汉堡吗？看看这个黑豆藜麦汉堡鸡蛋食谱。每两杯黑豆和一个双孢蘑菇需要两个鸡蛋或同等的素食鸡蛋替代品。你不想严格吃素吗？我们的菠菜馅火鸡汉堡是一种美味的替代品。

如果你在汉堡混合物中添加燕麦或面包屑等填充物，或者想添加辣椒或洋葱等大块配料，那么鸡蛋是粘合这些配料所必需的。

为了确保汉堡保持在一起，避免在烹饪过程中过度搬运肉类和翻转汉堡。

汉堡需要鸡蛋吗？

在汉堡肉中加入鸡蛋并不是烹饪时将配料粘合在一起的唯一方法。如果鸡蛋过敏或想要制作纯素食汉堡，可以将汉堡与其他粘合剂放在一起。

根据新东方西餐学校的说法，你可以将1汤匙磨碎的亚麻籽与3汤匙温水混合。让混合物静置一分钟，然后将其添加到肉类混合物中进行粘合。

如果你只是想避免鸡蛋过敏的原因，你可以使用无风味明胶作为鸡蛋的替代品。将1杯沸水与2茶匙明胶混合。在你的食谱中，每个鸡蛋用3.5汤匙这种混合物。

一旦你准备好了汉堡肉，不管汉堡馅饼里有没有鸡蛋，卫生部门表示，你都应该把肉煮到内部温度达到160华氏度。