你可以有一把很棒的刀，但如果你拿不好，你就浪费了钱和时间。许多家庭厨师没有学会如何正确地拿刀，所以现在是时候在短短几分钟内更好地掌握刀了。

为什么正确的握法很重要？

正确的握法很重要，因为它能让你的手指远离刀刃。它还可以防止长时间用餐准备过程中的疲劳，并且可以在不升级刀具的情况下使您更加精确。有两种不同的标准刀柄，用于将厨师刀握在惯用手上，即刀柄和刀刃。加快“爪子”的速度也很重要，“爪子”是你引导食物进入刀中的非主导手。

手柄握力和何时使用？

手柄有时被称为万能把手。这很可能是你已经在用的刀柄，而且没有名字。无论如何，让我们复习一下，因为你可能会学到一些提高抓力的技巧。刀柄握感与听起来完全一样：你的手指缠绕在一侧的刀柄上，而你的拇指缠绕在另一侧，它们在刀柄下牢固地相遇。这里有一个重要的注意事项：你的食指真的不应该伸出、指向前方或压在刀的尾部上。

 

如果你已经有一段时间没有调整你的握把了，拿起一把刀仔细看一看：确保你的整个握把尽可能靠近刀柄——这是刀柄和刀刃相交的地方。这个“窒息”的把手给你更多的控制，但也保护你的手指。这是教初学者和孩子们的握法，但对小手的厨师来说也很好。

刀片握柄和何时使用

这种握柄也有一些别名，比如钳子或钳子握柄，甚或刀片夹持柄。它与刀柄握法相似，因为你的大部分手指最终都包裹在刀柄上，但有一个区别：你的食指应该向手弯曲，形成肘部，并在刀柄末端的靠垫外形成一个有力的夹持。这不是用两根手指捏盐，而是你想象中的祖母用来捏婴儿支票的那种捏法。

刀片握法是厨师们的首选，许多烹饪学校都教授这种握法，因为它使刀更敏捷。你可以对刀片本身进行更多的控制，从只用刀尖雕刻鸡皮，然后迅速转向用整个刀片在鸡胸肉和大腿之间切片。

如何处理你的非持刀之手：爪子

你用非持刀的手做什么和你的持刀一样重要。这只手应该把你切的食物移到刀刃上，而不是反过来，但它也应该保护自己的手指。在我们看来，“爪子”有点用词不当，因为即使你的手指一开始是小猫一样的爪形，你也会想把手指靠得更近一点，然后放松你的手指和手。这一开始会让人觉得很不自然，但一旦你掌握了窍门，爪子就会让你说把一束韭菜放在一起，同时也会把它们穿过砧板，进入刀的切割动作。

就像生活中的大多数事情一样，对你和你的刀最有效的东西可能并不适用于所有人。你可能会发现，某些刀具有手柄握感会更好，或者有些任务确实需要刀片握感。所以，即使在做晚餐的过程中，也不要害怕改变你的握刀姿势（这也可以减少手部疲劳）。一切都掌握在你手中！最后，用正确的方法来盛放你要切的食物。