就像好的音乐一样，一本好的食谱每次打开都应该是有回报的。每次浏览一本好食谱的页面时，我都会发现一些我第一次完全忽视了的东西。

举个例子：在某页关于烹饪坚果的部分，其实它们也可以在微波炉中烤。现在，我在这里和那里看到了这种技术（最近在《食品创意》上看到过），但我从来没有把它当回事。我用老式的方式烤坚果：要么在烤面包机烤箱里烤，要么在煎锅里烤。但这两种标准方法都有各自的缺点。

即使在烤面包机烤箱里，烤箱也需要很长时间才能预热，从食品储藏室里把坚果烤好可能需要15分钟或更长时间。在真正的烤箱里，时间会跳得更高。煎锅更快，但它也需要更多的注意力，如果你想避免吃到像上面那样的坚果：生的有点，其他的几乎是黑色的，就要不断地搅拌和投掷。

另一方面，微波炉从各个方向快速、高效、均匀地加热，对于坚果等小东西，实际上可以从外面和里面以基本相同的速度烹饪。

一个好技术和一个告诫

经过一番测试，我意识到一件事：在微波炉里烤面包是有效的，但不如在烤箱里烤面包好。虽然坚果确实让厨房充满了坚果烤的香气，但它们不会变得那么褐色，也不会产生那么多味道。

问题是，我们习惯于品尝在外面烤得比在里面烤得更彻底的坚果，因为烤箱和煎锅都会比中心烤得更快。

在微波炉里烤坚果的方法

解决方案？在把生坚果放在盘子里之前，先把它们放进一点油里，这样可以稍微帮助外面的东西。在一杯坚果中加入半茶匙中性蔬菜或菜籽油，然后将其单层放在微波炉安全的盘子上。每隔一分钟用微波炉加热坚果，在两者之间搅拌，直到均匀烤成金黄色。根据你正在处理的坚果的数量，这需要三到八分钟左右的时间，结果比你从煎锅或烤面包机里能得到的任何东西都更均匀、味道更好。