许多食谱只需要蛋黄，所以你会在冰箱里装满一容器的蛋清，但当你想办法处理它们时，它们却已经变质了。这里有一种冷冻蛋白的简单方法。如果你的问题是剩下的蛋黄，同样也有冷冻技巧。

蛋白

准备好冰块托盘

分离鸡蛋时，手边要有一个冰块托盘。将鸡蛋放在托盘上分开，让蛋清只落入托盘的一个隔间。或者你可以在一个小碗上把鸡蛋分开，然后把蛋清倒进托盘里。

每个隔间只倒入一个蛋清。这将适用于从小到大的鸡蛋。巨型蛋白可能太大了，放不下隔间，但大多数食谱都需要大鸡蛋。

将托盘放入冰箱

将冰块托盘放入冰箱，将蛋白冷冻至变硬。将蛋清取出，转移到带紧盖的拉链冷冻袋或冷冻安全容器中，然后返回冷冻室长达一年（蛋黄的储存时间相同，但冷冻方法不同）。

解冻并达到室温

现在，每当你需要一个、两个、三个或更多的蛋清来制作纯蛋清的食谱时，你都可以预先测量并随时使用。只要根据需要在冰箱里解冻尽可能多的方块，每个方块代表一个蛋清。

如果蛋清在室温下，它们的体积会很大。因此，一旦蛋清在冰箱中完全解冻，就让它在室温下搅拌大约30分钟。

跳出框框思考

每个人都知道蛋清和天使蛋糕是天作之合，但它们还有很多可以做的事情，比如油炸馅饼、马卡龙，作为烘焙食品上的蛋液，在蛋奶酥中，以及真正的白色蛋糕中。

需要注意的是，在烹饪的最终产品中只能使用解冻的生鸡蛋（除非是巴氏杀菌的鸡蛋）。因此，强烈建议在鸡尾酒或非酒精饮料中使用剩余的未煮熟的蛋白或蛋黄（除非经过巴氏灭菌）。