倍儿好吃！一顿横扫中国辣的4种鱼
发布时间:2019-07-26
新东方烹饪网红厨师唐SIR作为#倍儿想吃#栏目的首届“探吃鹅”成员，带你探吃今夏全国好吃的夏日美食…
现代科学研究表明
吃辣味的食物
可以让人体各部位的血管扩张
血液流速变快
可以有效增加身体的散热效率
对于现在雨多的湿热天气来说
夏天吃辣还能给身体“除湿”
新东方烹饪教育联合
腾讯视频美食频道放大招了
新东方烹饪网红厨师唐SIR
作为#倍儿想吃#栏目的首届“探吃鹅”成员
带你探吃今夏全国好吃的夏日美食
本期咱们就“去吃辣吧”
倍儿想吃辣
那唐sir作为新东方烹饪老师
也在评测中给大家讲解了很多专业的烹饪小知识
今天咱们就把这视频中四种“鱼”
让唐sir给咱们好好讲讲
剁椒“鱼”头
唐sir专业解密：
剁椒鱼头一般甄选5斤以上大个儿的胖头鱼，活鱼现杀，然后直接撒上厚厚的一层手工剁椒，烹调时鱼的鲜味全都在剁椒里面了。所以，懂得吃剁椒鱼头的食客都要先尝一口剁椒，好不好吃全都在这剁椒上。接着，要从鱼脸开吃，鱼脸肉嫩，口感鲜美没有腥味，混合剁椒的香辣，吃的畅快淋漓。然后依次品尝鱼唇、鱼脑、鱼肉，每一个部位都能吃出不一样的口感，后再用汤汁拌米线，Q弹爽滑，嗦一碗，满满的幸福感。
酸菜黑“鱼”片
唐sir专业解密：
视频中的酸菜黑鱼片，是一种网红吃法，无需开火，木桶+鹅卵石=5秒即可食用！将鱼片抖落在高温的鹅卵石上，再浇上黄澄澄的高汤，瞬间高汤沸腾烟雾缭绕，一股股香气撩人的神仙级美味，鱼肉鲜嫩到每一口都好吃到炸裂！普通的鱼肉做沸腾鱼很不好拿捏，如果鱼肉片的太薄，沸腾的汤汁一冲肉片会碎；要是切厚了汤汁又烫不熟，反而就肉质紧实的黑鱼肉就特别适合做沸腾鱼。
麻辣水煮“鱼”
唐sir专业解密：
视频中的麻辣水煮鱼虽然看菜品的样子和其他水煮鱼、毛血旺没有什么区别，但其实制作时还是很注重传统技巧的。水煮鱼的鱼肉也是口感上乘的黑鱼片，鱼肉片的比较薄，放入调料再淀粉上浆，拿水汆到七分熟，后用花椒、麻椒、辣椒炸的油往上面一浇，“嘶”的一声，你的口水也就流出来了。
椒麻“鱼”
唐sir专业解密：
视频中的椒麻鱼用到鱼肉是黄辣丁（在北方叫嘎鱼），鱼的个头虽然不大，但鱼肉紧致鲜嫩爽口，配以成都特色的椒麻烹法，口感麻辣清香，入口就让人食欲倍增……
这么多辣过瘾的美食
真是一边写一边流着“柠檬口水”
那光看不行
小编还为大家甄选了咱们学子做的
“鱼”类菜品教程
一起学起来吧
今天的“辣味”之旅就先告一段落了
下一期节目我们再见
敬请期待哦
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