红烧肉怎么做才能香而不腻？教你一招，入口即化！今天新东方老师跟大家分享的是咱们中华美食的一大经典-红烧肉！

说起红烧肉，那可真是家喻户晓，无人不爱。可是，有多少人做出来的红烧肉是真正香而不腻，入口即化的呢？

相信很多人第一次做红烧肉时，都是惨不忍睹，要么肥肉太腻，有么瘦肉太柴，酱色不均...想起来都想捂脸！，今天就请新东方老师将做红烧肉的小技巧毫无保留地分享给大！

选肉这一步，可马虎不得！要做一道真正的好红烧肉，猪五花肉是不二之选。为啥呢？因为五花肉的肥瘦比例最合适，肥肉多了腻，瘦肉多了就失去了红烧肉的灵魂。

小贴士：挑选时要找那种肥瘦相间、肥肉呈白色且有光泽、瘦肉呈粉红色的五花肉。最好能看到明显的"三层肉"结构，也就是瘦肉-肥肉-瘦肉，这样做出来的红烧肉层次感特别好！

很多人做红烧肉最怕的就是太腻，嘴里一股猪油味挥之不去。其实啊，关键在于焯水这一步要做足！

把切好的肉块放进冷水锅里，加入葱姜、料酒，大火煮开后再煮3-5分钟。这个过程中，血水和油脂会被煮出来，肉的腥味也会减轻很多。煮好后马上捞出来，用清水冲洗干净。这一步做好了，成品就不会太腻！

说到红烧肉，那一层诱人的红褐色可是关键所在。要想做出色泽漂亮、入味的红烧肉，糖色一定要做足！

锅里放白糖（冰糖更好），小火慢慢熬，看到糖开始融化变成琥珀色，冒出小泡泡时，立刻把肉块倒进去，快速翻炒上色。

这个过程可不能分心，火候稍微过了，糖就焦了，味道就苦了。

糖色均匀地裹在肉块上，不但增加了色泽，还带来一丝丝的焦香味，红烧肉的灵魂就此诞生！

红烧肉最让人痴迷的，莫过于那种入口即化的口感。这全靠火候的掌握！

前期大火收汁上色，等调料和水加入后，一定要转小火慢炖！这个过程最好控制在1.5-2小时。着急吃可不行，慢工出细活，只有长时间的小火炖煮，才能让肉中的胶原蛋白充分溶解，肥肉变得绵软不腻，瘦肉酥烂入味。

我的独门小窍门：炖煮到一半时，加入一小块拍碎的姜片和一点点陈皮，能进一步去腻增香，效果特别好！

红烧肉的香气，除了肉本身，更来自于精心搭配的配料。

八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒...这些小东西别小看，它们是红烧肉香气的灵魂所在。但也不是越多越好，我一般就选三四种就够了，多了反而味道复杂，喧宾夺主。

最后收汁的时候，别忘了加点葱段提香，有条件的话，再来点香菜点缀，那香气，简直绝了！

五花肉：500克（切成3cm见方的块）

姜片：5片

葱段：适量

八角：2个

桂皮：1小块

料酒：2勺

老抽：1勺（主要上色）

生抽：2勺（主要提鲜）

冰糖：30克

清水：没过肉的量

做法就是前面说的那些步骤，按照这个配方来，保证你做出来的红烧肉香而不腻，肥瘦相间，入口即化！

说了这么多，红烧肉好吃的秘诀其实就这么几点：选好肉、焯水去腻、糖色到位、小火慢炖、配料得当。只要这几点做到位，保准你做出来的红烧肉能让全家人竖大拇指！