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如何清理锅内的糖果渣(和其他粘性物质)?

更新时间:2024-10-11来源:未知浏览:

两种简单的清洁糖衣锅碗瓢盆的方法。 这个世界上有两种类型的面包师:一种是害怕擦洗涂有糖果的锅碗瓢盆的面包工,另一种是已经获得了超越担心这种身体斗争的启蒙状态。 对于…
两种简单的清洁糖衣锅碗瓢盆的方法。
这个世界上有两种类型的面包师:一种是害怕擦洗涂有糖果的锅碗瓢盆的面包工,另一种是已经获得了超越担心这种身体斗争的启蒙状态。
对于新手来说,这是一场非常真实的斗争,因为任何一种在212°F以上烹饪的糖果或酱汁都会冷却成一团难以想象的粘糊糊,随着温度计的升高,这种混乱会加剧。焦糖和奶油糖果等简单的酱汁可以像捕蝇器一样黏糊糊的,一瞬间就会把厨房的擦洗器弄得干干净净,而达到硬裂阶段的糖果会留下像玻璃一样光滑坚硬的残留物。
试图用蛮力清除那团乱麻是徒劳的。
谢天谢地,糖果清洁的启示很简单:不要擦洗。而是煮。
在制作了一批焦糖酱、焦糖苹果、软糖、太妃糖、花生脆糖、奶油糖果或任何其他炉灶糖果后,只需在脏盘子里装满水,然后将其煮沸。
当水开始起泡时,它会把锅边周围的大部分硬糖都去掉。如果边缘周围还有其他东西,它会融化一半,柔软柔韧,足以用勺子或抹刀刮去。
把热水倒掉,你就做完了。
当然,你还是会想用一点肥皂水敲打东西,以去除任何微量的糖或脂肪,但不会有任何东西需要擦洗。
将糖果溶解在炉灶奶油中
对于那些准备使用真正先进技术的人来说,扣上焦糖(或任何东西!)的硬化涂层,可以用奶油轻松去除。
或者牛奶!或者咖啡!或者你打算在其他配方中使用的任何液体。这一技巧尤其适用于像冰淇淋、平底锅或布丁这样的烤蛋羹。不仅仅是这些类型的甜点首先需要烹饪容器;他们也倾向于对从焦糖、软糖或简单糖浆等溶解糖果中添加糖的行为更加宽容。
这是我在餐馆时代加快工作流程所依靠的一个技巧,在那里我可以高效地使用一道所谓的“脏”菜,同时将来之不易的味道分层放入第二道甜点(比如“焦糖洗的奶油干酪”或“花生脆香冰淇淋”)。
如果你不需要另一种甜点,不要强迫它!水绝对会起作用。但是,如果你有任何想要跳到另一个炉灶项目上的意愿,那就去给那个涂有糖果的平底锅“去釉”吧!
只需将配方中的液体配料称重放入锅中,然后用文火慢炖。用一把灵活的抹刀将热液体溅到锅的侧面,然后用抹刀刮去锅的侧面以剥离糖果层。
清洗一罐焦糖以备再次使用
锅干净后,将调味液体倒入一个热安全的杯子中,然后根据需要将其加满,以便蒸发。从那里,按照配方中的指示处理液体;这包括将其冷却至冰箱温度,以备可能需要冷却此类液体的食谱。
这种方法通常需要更长的时间,因为液体可能会少于将锅装满到边缘所需的液体,并且(由于明显的原因)锅不会很干净。但剩下的东西没有肥皂海绵处理不了的。
真正的回报是这种满足感和节俭感,以及一些甜点中的额外一层味道,这些好处使我在任何场合都会使用第二种技巧。考虑到我的工作范围,这很常见。
这些同样的技巧也可以应用于粘碗的牛轧糖或棉花糖。只要这些碗是加热安全的,就可以把它们放在水槽里,然后用水壶里的沸腾的热水把碗装满。在二十分钟内,含糖的残余物将溶解到几乎为零。
所以,下次你制作一批酱汁或糖果时,不要担心清理工作!只要一点开水(或一批蛋羹),那些脏盘子的问题就会迎刃而解。
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