泡芙总是做不成功，8个实用干货全解决！
更新时间:2021-04-02来源:未知浏览:次
泡芙以它精美的外形，外酥内滑的口感，丰富多彩的种类，深受美食控的喜爱。然而想做出完美的泡芙却不容易，食材的选择，烘烤的温度，面团的制作，馅料的调配只要操作不当就容…
泡芙以它精美的外形，外酥内滑的口感，丰富多彩的种类，深受美食控的喜爱。然而想做出完美的泡芙却不容易，食材的选择，烘烤的温度，面团的制作，馅料的调配只要操作不当就容易出现下榻，口感欠缺等难题。
8个实用技巧，教大家做出完美的泡芙。
1、烘烤闪电泡芙前，刷一层糖浆
刷糖浆可以防止闪电泡芙在烘烤时开裂，但是糖浆也不能刷的过多，否则烘烤出来的成品会出现空隙。或者可以将糖浆装在喷壶中，在挤好的闪电泡芙上均匀的喷一层即可。
刷糖浆只是起到一个防止开裂的作用，并不是只要刷上糖浆就一定可以防止开裂，因为开裂还和温度，面糊的状态有很大关系。
2、烤盘中垫一张透气高温布
垫透气高温布可以使泡芙受热更加均匀。在烘烤泡芙时，可以用刻模沾面粉，印在透气高温布上来控制泡芙的大小。
3、酥皮泡芙的酥皮控制2mm
酥皮如果太厚，很容易将泡芙压平，虽然在烘烤的时候，泡芙会膨胀起来，但对美观度、立体感都会有一定的影响。酥皮太薄，不易拿起来，尤其夏天很容易软掉，降低生产力。
4、面糊装裱花袋前，对面糊进行排气
面糊在搅拌时，都会进入空气，如果不进行排气，在挤泡芙时，很容易出现因空气形成气孔，从而影响成品的外观。闪电泡芙还会出现开裂的现象。
排气方法：用刮刀将面糊在容器内壁来回压抹。
5、辨别面糊状态的方法
泡芙面糊状态至关重要，太稀泡芙烘烤完成后，不够饱满，或者会出现一个饼的形状。太稠则容易出现开裂等现象。
辨别面糊状态的方法：刮刀在面糊搅拌之后，拉起来面糊会出现一个5cm左右的倒三角形状。
6、烘烤参考温度
第一次烘烤后换温度继续烘烤
商业：上火220℃，下火150℃，时间10分钟调温
上火170℃，下火150℃，时间30分钟左右
家用：上火200℃，下火140℃，时间10分钟调温
上火155℃，下火140℃，时间30分钟左右
以上温度仅作参考，具体要看烤箱
7、如何辨别泡芙熟没熟
通过烤箱玻璃看泡芙表面会不会出现水气，如果出现水气，证明泡芙还未烤熟，如果没有出现水气，证明泡芙已经烤熟。
如果还是不能确定熟没熟，时间到后，焖5分钟左右，在出炉即可。
8、泡芙注料后，密封冷冻保存
泡芙受潮不酥脆是很常见的一种现象，所以泡芙烤出来后，我们一定要合理的储存，密封冷冻，在食用前半个小时取出即可。
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