金鼎大厨_甘肃新东方烹饪学校

培养目标

培养酒店、连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标。使学生成为符合社会需求，善技能、懂管理的复合型人才。

学习内容

基本功训练，学习传统八大菜系。还包含了时尚西餐、中西式面点的制作流程。

学习优势授课教师拥有多年行业经验

小班教学一人一灶台实操教学
专业老师指导授课教师拥有多年行业经验
分阶段教学根据企业需求培养
校企联合培养企业定期来校招聘
定期研学游定期到企业参观学习
毕业定期回访到企业回访，维护学子权益

阶段教学循序渐进，实操阶段化教学

一、技能基础

1、刀工、勺工基本技能及规范；

2、案板、炉台操作流程、常用炊具、器皿、调味料识别与运用；

3、基本刀口示范与实习菜肴；

4、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范与实习菜肴;

5、制汤操作技能、基本烹调技法示范、基本味型示范与实习菜肴;
二、技能拓展

1、常见原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用调味油的熬制、常用烹调技法的示范与实习菜肴;

2、冷菜示范、实习菜肴的提高学习与练习：什锦、花色、盘饰等提高部分；立体、创意等强化部分;

3、雕刻技能品种：鸟类、鱼类等提高部分；整雕、人物等强化部分;

4、中式面点基本功、西餐、酒店常用品种示范与实训;

5、烹饪常用原料的分档取料、常用干货原料涨发的示范与实训。
三、技能强化

1、酒店常用与流行冷菜、中点流行品种、西餐流行品种的示范与实训;

2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴;

3、地区市场流行菜、特色菜、金牌菜的示范与实训;

4、宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜肴示范与实训;

5、各类流行火锅、各类流行卤烤菜示范与实训（含常用卤水制作）。
四、岗前训练

1、特殊器皿类菜肴技能操作;

2、熟练掌握60道特色菜肴强化训练;

3、零点菜单设计与制作示范与实训;

4、低档宴席单、中档宴席单、高档宴席单、主题宴席菜单的设计与制作示范与实训;

5、高档干货原料涨发示范与实习。