立冬

是农历二十四节气之一

也是中国传统节日之一

立，为开始之意

立冬便表示冬季的开始

日期为每年公历11月7-8日之间

立冬养生—吃饺子

立冬是个进补的节气，“立冬补冬，饺子补嘴空”的谚语。为什么立冬吃饺子？因为饺子是来源于“交子之时”的说法，大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。

饺子的各种馅料做法

三鲜馅

原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

做法：

1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽水捞出。

2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

萝卜肉馅儿

原料：瘦肉馅儿、白萝卜、葱丝、姜末、花生油、盐、味精

做法：

1、白萝卜洗净、擦丝、开水氽后沥干水分

2、瘦肉馅儿加入葱丝、姜末、香油、盐、味精调匀

3、把萝卜丝加入肉馅儿中拌匀

山药蒸馅

原料：山药250克、鲜肉末200克、葱花20克、姜末10克、盐10克、糖10克、百草粉5克、白胡椒粉5克、香油15克。

做法：

1、将山药去皮洗净切片后，放入电饭锅内蒸二十分钟后取出待凉，再用汤匙压成泥状备用。

2、将山药泥与鲜肉末、葱花、姜末与所有调味料一起搅拌均匀即可

注意：山药带皮蒸好扒皮。

鱼肉水饺馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：

1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。

2、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

注意：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

如何煮饺子不破皮？

可以加盐

锅里的水煮开后，先撒点盐，再放入饺子煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。

可以加油

如果煮饺子的时候容易粘连，一不小心皮就破了，不妨在水烧开后先放一点食用油，再放饺子。这样可以为饺子的外皮加上一层保护膜，有润滑的作用，饺子就不会粘在一起了。

可以加鸡蛋

和面时打1、2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加，用沸水煮时蛋白质急剧收缩，饺子皮不会发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。