各地技校烹饪专业学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色，开设的主要课程有《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等。

1、烹饪工艺：这是十分重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。

2、基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。

3、热菜部分：讲授湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。

4、食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

5、艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。

6、综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。

7、面点部分：中式及西式时尚流行面点。